Alambic communal
Démarches administratives
La direction régionale des douanes vous informe avoir décide d’agréer, à compter du 17 septembre 2018 M. Blind Fernand demeurant 3, rue des vergers à Winkel en qualité de gardien des chapiteaux déposés à la mairie de la commune 26, rue principale à Winkel.
Le col de cygne est entreposé chez Blind Fernand 3, rue des vergers à Winkel et pour toute demande de location de l'alambic, il est possible de s'adresser chez Monsieur BLIND ainsi qu'à la mairie et de se présenter.
Pour les démarches et les droits à régler, voici quelques liens pour information :
- Réglementation applicable aux alambics permettant la distillation de l'alcool
- Distiller ou livrer des alcools sous couvert de Document Simplifié d'Accompagnement (DSA) - Bouilleur de cru
- Le formulaire à télécharger ici à retourner par courriel au minimum 5 jours ouvrables avant la date de distillation, ou par courrier postal au minimum 15 jours ouvrables avant cette même date
- TAUX de taxation : en ligne sur le lien suivant : Droits des alcools et boissons alcooliques
Guide d'utilisation
Quelques indications pour exécuter une bonne distillation.
- La qualité des eaux de vie dépend de la qualité et de la maturité des fruits mis en fûts
- L’état et la propreté des récipients de stockage des fruits
- La fermentation, préconisée avec levure ou sans, compter 5 à 6 semaines
- La distillation avec notre alambic en 2 passes, chauffage par bain-marie
- 1ère passe ou tête de passe
Il est conseillé de remplir le cucurbite à 75% de son volume en général et pour les cerises que 65% pour éviter les débordements. On ajoutera jusqu’à 20% d’eau lors de la première chauffe pour éviter que les moûts épais brûlent ou attachent (poires Williams). Il est impératif d’interrompre la distillation de la première chauffe lorsque l’alcool ne tire plus que de 3 à 5% volume (ou d’après les anciens verser l’alcool sur le chapiteau et l’allumer, s’il ne s’enflamme plus on arrête)
La 2ème passe ou repasse
Au préalable un sérieux nettoyage s’impose à toutes les parties de l’alambic.
Pour obtenir la séparation des composants indésirables la distillation d’eau de vie doit se faire goutte à goutte, voir par très fin file de coulée. (Réguler le feu au fur et à mesure avec de petits morceaux de bois)
L’art du distillateur se reconnaît dans l’art de savoir fractionner la tête et le cœur de passe, (pour 100 l de moût distillé enlever 0,7 l de produit de tête) Ce sera seul le nez du distillateur qui déterminera le passage de la tête au cœur de passe.
Pendant la durée de l’écoulement du cœur de passe, la distillation ne doit pas être forcée par une chauffe trop importante.
La queue de passe
Il est préconisé d’arrêter à 55% volume pour les fruits à noyaux et à 50% volume pour les fruits à pépins.
Le collecteur du distillat
Pour un bon contrôl avec l’aéromètre je vous conseille de prendre un bocal à stériliser de 2 l en verre.
Choix de l’eau de coupage
Les eaux minérales non gazeuse telles que Christalline de la source Vosgia, Montcalm ou Mont Roucous, conviennent pour abaisser les distillats.
Alambic
